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Risotto

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Receta deRisotto

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Receta enviada por asrials
272 recetas publicadas Ver sus recetas

Descripción de la receta Risotto

Una de las formas más habituales de comer el arroz al estilo italiano, con queso y espárragos verdes. ¡Pero qué rico que está el risotto!

Recetas de Arroces » Melosos

Preparación en 15 Minutos

Cocción en 30 Minutos

Para 4 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 21 Octubre de 2012

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Risotto?

  • 300 gr. de arroz
  • 250 gr. de espárragos verdes
  • 3 cebollas tiernas
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1 l. de caldo de ave o verdura
  • Parmesano rallado
  • Un chorrito de pesto
  • Azafrán
  • 1 cucharada mantequilla
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • Pimienta

¿Cómo se prepara Risotto?


Empezamos el risotto por retirar las puntas de los espárragos verdes y reservándolas, mientras troceamos los tallos y los cocemos en el caldo, hasta que estén tiernos. Apartamos, escurrimos y reservamos.

A continuación, en el mismo caldo, daremos un hervor a las puntas, poco más de medio minuto, apenas un pequeño escaldado. Las escurrimos y las reservamos aparte.

Tomamos más o menos la mitad de los tronquitos que hemos hervido, los trituramos a máxima potencia y lo unimos al caldo, el resto de los tallos de espárragos los laminaremos en rodajitas finas.

Ponemos una olla al fuego y echamos el aceite y la mantequilla, para hacer un sofrito con las cebollas muy picaditas. Incorporamos el arroz, lo mareamos un poco y regamos con el vino. Vamos añadiendo cucharones del caldo, según lo vaya pidiendo el risotto, removiendo para que no se nos pegue.

Cuando el arroz ya se haya hinchado, le adjuntamos el azafrán, las rodajas de tallitos y las puntas asustadas. Dejamos cocer, sin dejar de remover, hasta que esté listo el risotto y, entonces, le agregaremos el pesto, removemos, apartamos, tapamos, dejamos reposar unos minutos y al momento de servir, espolvoreamos con el parmesano.


Foto orientativa: castrino

Nota del autor

El risotto casa perfectamente con un montón de ingredientes y, en esta ocasión, lo vamos a acompañar con unos espárragos verdes, pero podríamos hacerlo también con setas, alcachofas, gambas...



La receta Risotto tiene 1 comentarios

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Avatar de mauriziocorti mauriziocorti

Hola, la palabra " Risotto " en realidad es solo una forma de cocinar arroz en Italia. quiero decir que no existe una receta con este nombre. Existe: Risotto con crema di scampi, Risotto con radicchio, Risotto al barolo, Risotto con zucca,.......... entonces el nombre de tu receta seria "Risotto con esparragos " esto es sin duda mas correcto. Gracias y perdon por mi aclaramento. Un abrazo. Risotto. mauriziocorti el 10-01-2013

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