Risotto

Una de las formas más habituales de comer el arroz al estilo italiano, con queso y espárragos verdes. ¡Pero qué rico que está el risotto!

Receta de risotto

Ingredientes para preparar risotto

  • 300 gr. de arroz
  • 250 gr. de espárragos verdes
  • 3 cebollas tiernas
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1 l. de caldo de ave o verdura
  • Parmesano rallado
  • Un chorrito de pesto
  • Azafrán
  • 1 cucharada mantequilla
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • Pimienta

¿Cómo preparar risotto?

  • Empezamos el risotto por retirar las puntas de los espárragos verdes y reservándolas, mientras troceamos los tallos y los cocemos en el caldo, hasta que estén tiernos. Apartamos, escurrimos y reservamos.
  • A continuación, en el mismo caldo, daremos un hervor a las puntas, poco más de medio minuto, apenas un pequeño escaldado. Las escurrimos y las reservamos aparte.
  • Tomamos más o menos la mitad de los tronquitos que hemos hervido, los trituramos a máxima potencia y lo unimos al caldo, el resto de los tallos de espárragos los laminaremos en rodajitas finas.
  • Ponemos una olla al fuego y echamos el aceite y la mantequilla, para hacer un sofrito con las cebollas muy picaditas. Incorporamos el arroz, lo mareamos un poco y regamos con el vino. Vamos añadiendo cucharones del caldo, según lo vaya pidiendo el risotto, removiendo para que no se nos pegue.
  • Cuando el arroz ya se haya hinchado, le adjuntamos el azafrán, las rodajas de tallitos y las puntas asustadas. Dejamos cocer, sin dejar de remover, hasta que esté listo el risotto y, entonces, le agregaremos el pesto, removemos, apartamos, tapamos, dejamos reposar unos minutos y al momento de servir, espolvoreamos con el parmesano.
  • Foto orientativa: castrino
Nota del autor:

El risotto casa perfectamente con un montón de ingredientes y, en esta ocasión, lo vamos a acompañar con unos espárragos verdes, pero podríamos hacerlo también con setas, alcachofas, gambas...

Comentarios sobre risotto

  • Hola, la palabra " Risotto " en realidad es solo una forma de cocinar arroz en Italia. quiero decir que no existe una receta con este nombre. Existe: Risotto con crema di scampi, Risotto con radicchio, Risotto al barolo, Risotto con zucca,.......... entonces el nombre de tu receta seria "Risotto con esparragos " esto es sin duda mas correcto. Gracias y perdon por mi aclaramento. Un abrazo.

    Comentario de betzabet el 10-01-2013